La selva amazónica: lugar rico y majestuoso lleno de misterios y sorpresas que el mundo debe descubrir despacio, poco a poco, para no abrumarse con la enorme cantidad de atributos que ostenta orgullosa. Atributos que son utilizados en diversas cosas, incluso en la gastronomía, tal como muestra desde hace más de 10 años el reconocido restaurante gourmet D.O.M., en São Paulo,Brasil, ha manos del reconocido chef Alex Atala, quien busca mostrar al mundo las bondades que la parte de selva de su país tiene para ofrecer.
Como todo comensal que haya ido alguna vez puede decir, o tal como el propio Alex cuenta, la misión del restaurante D.O.M. es la de darle valor a todo aquello que se produce endémicamente en la región. Es decir, aprovechando diversos ingredientes que durante un momento fueron rechazados por otros restaurantes que buscaban solo incorporar elementos de fuera con la creencia de que así serían reconocidos.
Actualmente, ubicado entre los 10 mejores del mundo según la revista especializada Restaurant Magazine del Reino Unido, y como el Mejor Restaurante de Latinoamérica, D.O.M. presenta una nueva y variada carta para los clientes, que busca de alguna manera recopilar los mejores éxitos culinarios que durante su historia lo han acompañado; como por ejemplo el Fettuccine con corazón de Pupunha de palma con salsa Carbonara (2004), Filhote con tucupi y tapioca (2001), Fettuccine de corazón de palma con mantequilla y salvia, queso parmesano y polvo de popcorn y Tournedos y aligot (2003). Todos estos platillos nacidos en el corazón de la selva fueron presentados en este recinto gracias a los viajes gastronómicos que Alex Atala realizó por cada rincón de Amazonía.
Hoy en día, este maravilloso establecimiento se presenta renovado, pues hace poco fue reinaugurado con la intensión de volver el lugar un sitio más íntimo y dedicado a cada cliente; por lo cual se redujo la cantidad de mesas y se centraron los esfuerzos en lograr personalizar la atención con cada comensal. Así también, la decoración cambió y se volvió mucho más ‘amazónica', consiguiendo fusionar aspectos íntimos de la selva con la modernidad de un mundo que no deja de avanzar: se combinaron colores beige, marrón y negro, a través de la madera y las cerámicas que inundan el lugar. Si es usted un amante de la gastronomía gourmet y desea probar algunos de los mejores y más exquisitos ingredientes amazónicos, quizá deba hacer su reservación con antelo: la lista de espera es larga.
(RESTAURANTE D.O.M., www.domrestaurante.com.br)
