El vino tinto Amarone proviene de usa zona especifica y bien delimitada: la Valpolicella; Esta es una zona que se extiende a norte confinando con la region del Trentino-Alto Adige y a sur con el Lago del Garda, toda esta zona esta comprendida en la zona de provincia de Verona.
La Valpolicella es un territorio donde predomina el paisaje de vides y es por esto que esta zona es referencia en Italia por sus grandes vinos y la cultura vinicola que lleva instalada desde tiempos remotos, fechas que remontan a la epoca Bizantina.
Las vides que componen este grande vino tinto son totalmente autoctonas de la region del Veneto, cepaje Corvina, Rondinella, Molinara; Esta vides, al momento de la recojida, vienen seleccionadas las cepas que presenten caracteristicas especiales, se excojen racimos dispersos y poco cupidos; La epoca de recojida es en las dos primeras semanas de Octubre.
Sucesivamente los racimos vienen colocados en Planteaux, contenedores planos de madera, que favorecen la ventilaciòn de la uva y un acurado lavado. Los contenedores vendràn puestos en una grande camera, a veces termocondicionada, donde se realizarà el lento proceso de esicaciòn, este periodo dura cuatro meses. Este es el gran secreto del vino Amarone, las vides pierden el 40% de su peso, la agua seca al interno de la uva dejando intacto sus azucares, los racimos durante este delicado proceso vienen meticulosamente controlados y vienen eliminadas aquellas uvas que se han deteriorado durante el proceso de esicado.
Al final de Febrero, las uvas vienen vinificadas con la maceraciòn de las pieles por un largo periodo de treinta y cincuenta dias hasta obtener un vino no inferior de los 14% hasta los 15%. El afinamento del Amarone aviene inicialmente en barriles de roble y sucesivamente en barriques. La gran concentraciòn de este vino tinto italiano unida a la apasimento controlado, confiere al producto final un gran abanico de sensaciones al gusto y al olfato conferiendo al Amarone estructura y longevidad, datos que lo rinden exclusivo. El vino Amarone se coloca entre los mejores vinos tintos del mundo, que sabe unir tradiciòn y tecnologia.
Datos de cata: en nariz presenta un gran abanico de perfumes de gran consistencia como marmelada de frutos rojos y cerezas, es muy especiado, en boca es caliente concentrado y con buena persistencia.
